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  • 蔬菜

黃豆芽 soybean sprout
別名:豆芽、豆芽菜
誰該補充:一般人都可以食用
如何補充:每次50克
海吉雅說故事
中國人食用黃豆芽已經有數千年的歷史,據記載初期做為藥用。黃豆芽的栽種非常簡單,由種子到長成只需一個星期的時間。由於黃豆本身營養豐富,只需浸泡於清水中即能生長,不需添加任何肥料,因此黃豆芽可謂真正的環保蔬菜。
主要功用
黃豆芽含豐富的維生素C,對皮膚保養很有幫助,還能烏黑頭髮及淡化斑點。黃豆發芽後的營養成分比黃豆高很多,含維生素B2和維生素E,能保護皮膚及微血管,防止小動脈硬化、阻塞,也能防止老年性高血壓。近來的研究報告指出,黃豆芽還能刺激人體的抗病毒和抗癌能力。
注意事項
虛冷體質者不宜多食。經常腹瀉和腸胃功能不佳者,應少食黃豆芽等寒性食品。
含有何種營養素
維生素A、B1、B2、B6、C、E、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒及胡蘿蔔素、蛋白質、纖維。
專家建議
烹煮黃豆芽時加醋,能保持維生素B2,不致流失太多。快炒時間不需太久,熬湯則需要燜爛才能入味。

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